Viimsepäevavarud ja muud toitumisteemad

[AMvA]

Lisasin ka lingi piirnormita E-ainete direktiivile, ainetele mida lisatakse vajadusel ja mida ei pea tootele kirjutatud koostisosade nimekirja kirjutama, kui nende osakaalu % on väike.
Ehk sinu postitus ei sisalda mitte midagi, mida ma varem ei teaks.

Sa ei ole vist siiani läbi lugenud enda postitatud lingid toodete loetelu, kuhu sellesama EU direktiivi alusel üldse tohib äädikat lisada?
Mõttetu mees

[isonts]

Kas hakkliha kastme sisse ei tohi äädikat panna? Mina panen näiteks iga toidu tegemisel mingit hapet juurde. Reeglina sidruni mahla või kui parasjagu seda ei ole siis sidrunhape ajab ka asja ära. Kastmetele veini- või õunaäädikat, aga enamasti ikka sidrunihapet. Hapukapsa suppidele ja ka seljankale läheb sorts tavalist äädikat.
Kusjuures hakkliha praen alati sortsu sidrunimahla või mõne tera sidrunihappega. Kui saab liiga palju siis on maitsest kohe tunda. Siis pole enam hea.
Tavalist läbikasvanud liha praadides panen sidrunihappet rohkem.
Ei ütle, et kõik peavad nii tegema, mulle lihtsalt maitseb selliselt liha rohkem.
Samas kala tehes läheb ainult sool ja pipar.

[vanahalb]

Tohib küll panna kui niimoodi maitseb. Mu väited olid sellega seotud et OLAVI kirjutas - kaupluse sooja toidu letis on äädikaga tehtud hakklihakastet. Ma pole niisugust koostist veel leidnud.

Näitena peedisalat: Eesti Prismas müüakse nii Soomes kui Eestis tehtud peedisalatit. Soome omades on traditsiooniliselt äädikas. Kas majoneesi kujul (natuke mahedam variant, Forssa oma) või konkreetselt äädikas nagu Coop salat ja need on ka pakendile märgitud. Eesti salatites tavaliselt äädikat pole.
Või et äädikas on selline asi mida ikka koostisesse märgitakse.

[Some]

Prismas on Soome kartulisalat, muidu päris hea aga äädikas jätab mulle mulje, et riknenud… Tean et kõik ok aga ikka võõristan.

[OLAVI]

Prismas on Soome kartulisalat, muidu päris hea aga äädikas jätab mulle mulje, et riknenud…
Tean et kõik ok aga ikka võõristan.

Mitte "jätab mulje" vaid suure tõenäosusega ongi riknenud, sest klassikalisesse Eesti kartulisalatisse ei lisata äädikat vaid kartulisalat läheb ise kaua seistes hapuks.
Kartulisalati retsept:
https://nami-nami.ee/retsept/5240/kartulisalat

Kui palju või kas üldse on poes müüdavas kartulisalatis hapukoort?

Öeldakse ikka, et "kui ei taha, et külalised palju sööks, siis osta kartulisalat poest".

Kui söögikohas pakutakse ülemaitsestatud toitu, siis tõenäoliselt ongi tegu riknenud kaubaga.

[MeelisV]

Jutt polnud ju Eesti salatist.

[AMvA]

Prismas on Soome kartulisalat, muidu päris hea aga äädikas jätab mulle mulje, et riknenud…
Tean et kõik ok aga ikka võõristan.

Mitte "jätab mulje" vaid suure tõenäosusega ongi riknenud, sest klassikalisesse Eesti kartulisalatisse ei lisata äädikat vaid kartulisalat läheb ise kaua seistes hapuks.

Kas sul on lugemisoskusega raskusi või?
Selge sõnaga on kirjas, et Soome päritolu kartulisalatis on äädikas sees. Ikka on targutada vaja.

[parkija]

Kui ma vahest vaatan kokkamise õpetusi siis näen kui meeletult kasutatakse erinevaid maitseained , paprikapulber ja suitsutatud paprikapulber jne , erinevaid maitseaineid on kasutuses paarkümmend ja milleks ? Eks ikka selleks et toidule maitse tekitada , sest "moodsa" aja liha kipub maitsetu olema .

[AMvA]

Kui palju või kas üldse on poes müüdavas kartulisalatis hapukoort?

Öeldakse ikka, et "kui ei taha, et külalised palju sööks, siis osta kartulisalat poest".

Kui söögikohas pakutakse ülemaitsestatud toitu, siis tõenäoliselt ongi tegu riknenud kaubaga.

Hapukoore olemasolu saad Googledades teada. Vähemal Haapsalu Coopi omas on sees.

Kas see viimane väide käib ka aasia toitude kohta ?

[AMvA]

Kui ma vahest vaatan kokkamise õpetusi siis näen kui meeletult kasutatakse erinevaid maitseained , paprikapulber ja suitsutatud paprikapulber jne , erinevaid maitseaineid on kasutuses paarkümmend ja milleks ? Eks ikka selleks et toidule maitse tekitada , sest "moodsa" aja liha kipub maitsetu olema .

Vürtside kasutamine on väga vana traditisoon. Isegi nii vana ja tähtis, et inimesed on riskantseid meresõite ette võtnud ja kogemata lausa uusi mandreid avastanud

[OLAVI]

Jutt polnud ju Eesti salatist.

Ma kirjutasin Eestis, "kartulisalati" nime all müüdavatest tootest, mille retsept ei lähe kokku klassikalise Eesti kartulisalatiga sest sellesse on lisatud hapet ning puudub hapukoor.

Üks näide Prismast:
https://www.prismamarket.ee/toode/kartu ... 0584001975

Kartulisalat Usin 1 kg
Koostisosad
Kartul 50%, majonees (rapsiõli, vesi, suhkur, sool (1, 1%), LÕSSI-, MUNA-, SINEPIPULBER, paksendajad (modifitseeritud tärklis, ksantaankummi), happesuse regulaatorid (äädikhape, sidrunhape), säilitusaine (naatriumbensoaat, kaaliumsorbaat), toiduvärv (beeta-karoteen)), marineeritud kurk, porgand, suhkur, till, sool

Võrdluseks Eesti katrulisalati retsept:
https://nami-nami.ee/retsept/5240/kartulisalat
Koostisosad

10-15 koorimata kartulit
5-6 keedetud muna
1-2 värsket kurki ja/või
4-5 marineeritud kurki
2-3 keskmist sibulat
400-500 g laste- või muud head keeduvorsti
Soovi korral veel:
4 koorimata keskmist porgandit
konservitud rohelisi herneid

Kaste:
500 g hapukoort

500 g majoneesi

hakitud tilli murulauku, sibulapealseid, peterselli

soola ja musta pipart

....

Hapukoore olemasolu saad Googledades teada. Vähemal Haapsalu Coopi omas on sees.

See on kindlasti äramärkimist vääriv avastus ja kas peab nüüd Haapsalust postiga salatit tellima hakkama?
Igaljuhul Tallinna Coopi omi enam ei osta, sest süües seda üle 100g võib kõhukrambid saada.

[davidsoniharald]

See jutt äädikaga hakklihakastmest kõlas nii:

Varem oli maitse normaalne ja vahel ostsin väikse karbiga aga kui ühest ajast tekkis tuntav hapu maitse juurde, siis ükskord küsisin müüja käest, et kas jälle on äädikaga ja see ütles, et nii ongi, sest muidu ei anna säilivusaeg välja ning pärast seda ei ole seda enam ostnud.
(Ma lihtsalt tunnen väga häirivalt isegi väikest lisatud happesust toidus ja sidrunhapet ei salli kohe mitte üldse.)

Njah. Letitöötaja viimse tõe allikana. Kui ta just ise äädikat otse pudelist kastmesse ei vala, siis ei tea tema, mida seal köögis tegelikult tehakse. Ta ainult arvab. Nii, et see äädikaga lisamise jutt on naiste saunajutt. Eriti, kui seda teooriat ei toeta mitte ükski teine infokild peale sinu isikliku maitsemeele.

Igasugu linnalegendide ümber jutustamise juures, nagu akuhappega kurgid ja äädikaga kapsas, võiks ka vastavasisulise märke juurde kirjutada. Või tegeles akf isiklikult sellise toidu solkimisega?

[OLAVI]

Kui ma vahest vaatan kokkamise õpetusi siis näen kui meeletult kasutatakse erinevaid maitseained , paprikapulber ja suitsutatud paprikapulber jne , erinevaid maitseaineid on kasutuses paarkümmend ja milleks ?
Eks ikka selleks et toidule maitse tekitada , sest "moodsa" aja liha kipub maitsetu olema .

Inimese meeled (nägemine, kuulmine, haistmine, maitsmine) on väga laiades piires kohanduva tundlikusega ja kui inimene on harjunud kõrge nivooga, siis peenemaid nüansse enam ei tunnetata.
Ei tunnetata ka enam liha maitset, kui maitsemeel on teravaga nüristatud.

Uuri, et kus need "õpetavad kokad" põhikohaga töötavad?
Meie söögikohad pakuvadki (köögis) ülemaitsestatud toite, et siis saab jookide müügist suuremat kasu teenida ja samas kasutada riknenud tooret.
(Rohkem kui üks kord on selline toit minul söömata jäänud.)

Peenemates söögikohtades tuleb kokk pipra- ja soolaveskiga lauda ning küsib, et "kas on maitset lisada vaja?" või on laual maitseainetopsid.

[AMvA]

Hapukoore olemasolu saad Googledades teada. Vähemal Haapsalu Coopi omas on sees.

See on kindlasti äramärkimist vääriv avastus ja kas peab nüüd Haapsalust postiga salatit tellima hakkama?
Igaljuhul Tallinna Coopi omi enam ei osta, sest süües seda üle 100g võib kõhukrambid saada.

Sa küsisid (sõna-sõnalt)

Kui palju või kas üldse on poes müüdavas kartulisalatis hapukoort?

Ja said vastuse. Kas teised foorumlased peavad su mõtteid lugema, et sa küsid konkreetselt Tallinnas asuvate kaupluste kohta?
Kui poe salt ei meeldi, võta see nami-nami retsept ette ja tee ise. Minu soovitus on kõik ained valmis lõikuda ja ära segada ning lisada hapukoort ja majoneesi vastavalt kasutusvajadusele. Hapukoor on see, mis paneb kartulisalati kiiresti riknema.

[retti]

Soome valmissalatites (ka kartulisalatis) kasutatakse happesuse reguleerimiseks kas äädikat(etikka) ja/või happesuse regulaatorit (happamuudensäätöaine) E270 mis ei ole muud kui piimhape